Fredagsmys igen!

Äntligen fredag igen! Fredagsmyskladdisar!!!

Iden kom igår när jag fick för mig att göra kladdkakemuffins. Receptet har jag fått av min vän Anna som numera flyttat med sin norska make till Kina. Hoppas kunna ge henne lite hemlängtan med dessa! Vi bakade dem tillsammans för några år sedan när hon och sonen var här och hälsade på, och hon undvek mjölkprodukter för bebben hade magknip. 

Toppingen är en klassisk morotskaketopping (alltså inte mjölkfri!) som jag vet att äldsta grabben är galen i, och jordgubben kom till med tanke på min 2-åring som älskar sådana. Lägligt att muffinsarna sjunker ihop så det bildas en grotta, som gjord för att fyllas med kladdigt gott! Kort sagt Fredagsmyskladdisar, som nu står och inväntar kvällen i kylskåpet. 

Kladdkakemuffins à la Anna

2 ägg

2,5 dl socker

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

4 msk kakao

0,5 tsk bakpulver

2 dl vetemjöl

100 gr smält smör (alt. mjölkfritt margarin el ca 1 dl smakneutral olja)

ev 6-12 rutor mörk choklad av god kvalitet. 

Vispa ägg och socker poröst. Vispa ner övriga ingredienser, blanda gärna de torra först, smöret sist. Fördela i 12 normalstora eller 6 stora muffinsformar. Tryck ner en ruta choklad i mitten av varje form och grädda i 200 grader (175 i varmluft) i ca 8-9 resp 10-12 minuter. 

Mina ovan, i stor form och muffinsplåt, gräddades i 175 gradig varmluftsugn i 10 minuter och fick sedan svalna i plåten. Kakan sväller upp men ska vara riktigt lös och kladdig i mitten, i princip ska bara kanterna och ytan stelnat. Mitten sjunker ihop när de svalnar.

Muffinsarna kan med fördel förvaras i kyl och ätas dagen efter, om man kan hålla sig så länge...

Topping

130 gr philadelphiaost naturell

130 gr smält och avsvalnat smör

3 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker eller 1/3 tsk vaniljpulver (alt, lite pressad citron och finrivet skal)

Rör ihop mjukosten och smöret och rör ner flor- och vaniljssocker. Rör tills smeten är helt utan klumpar. Ställ kallt ca 30 minuter och spritsa eller klicka ut på de kylskåpskalla muffinsarna ovan.

Dekorera och njut!

Själva muffinsarna är i princip omöjliga att misslyckas med bara man trycker ner chokladbiten i smeten och inte gräddar för länge. Jag har en gång bakat med blockchoklad och utan att trycka ner den ordentligt, och det blev inte bra. Då fick chokladen liksom stekyta istället för att smälta. Marabou, Lindt och Valhrona har jag provat med bra resultat. Även med vit choklad, men den tål inte värmen bra så den måste ner under smetens yta. 

Till glädje!

Russinlimpa

Inte för att brödet är slut, utan för att lusten föll på och surdegen behövde motioneras lite. Man tager vad man haver och jag hade honung med limesmak som behövdes göras med.  Fick för mig att göra russinlimpa av det, den ska ju vara söt. Och faktum är att det blev väldigt bra!

Russinlimpa

ca 1 dl rågsurdegsgrund, rumsvarm

25 gr jäst

4,5 dl rumsvarmt vatten

1 msk organic black treacle

1 msk kanel

1 msk brödkryddor

0,5 - 1 dl honung (med limesmak)

500 g rågsikt 

ca 400 g vetemjöl

0,5 - 1 msk salt

1 dl russin

Smula ner jästen i degbunken, tillsätt surdegsgrund, kryddor och treacle samt vatten och låt blandaren gå en stund så att jästen löses upp. Tillsätt honungen och rör ut den. Blanda i allt utom de sista dl av vetemjölet mjölet och saltet. Tillsätt det resterande mjölet lite i taget och låt maskinen gå ca 10 minuter. Knåda sedan ner saltet och arbeta degen några minuter till. Det ska bli en smidig deg som är kladdig om du håller i den länge men som släpper om du tar lätt i den. Forma till och jäs i rumstemperatur i oljad plastlåda med lock, i 2 - 3 timmar. Vik och rundriv en eller två ggr under tiden. Forma sedan två mindre bröd, eller ett avlångt jättebröd. (Degen väger ca 1600gr.) Jäs på plåt eller i jäskorg ca 1 timme, mjöla lätt och snitta med rakblad i ytan. Jäs vidare ca 15 minuter. Sätt in i 250 gradig (varmlufts-) ugn och vrid ner värmen till 200 direkt. Grädda till 96 grader i innertemp eller de låter ihåliga när man knackar på undersidan. Låt svalna inlindad i bakduk. 

(Treacle är en melassliknande rårörsockerprodukt som kan hoppas över, men som ger extra färg och fyllighet till brödet. Kan ersättas med mörk sirap, men då krävs mer för att få samma fina färg och man får ett sötare bröd.) 

Receptet ger ett saftigt bröd, smakmässigt mycket likt den russinlimpa man kan köpa på Coop ibland. Äldsta sonen kommer att älska det, när han får prova till frukost i morgon. 

Febermuffins

Influensan har härjat i familjen, men det var tack och lov bara jag och mellangrabben som åkte på den. Hittills, man vet ju aldrig! Men när man har feber är det inte gott att äta, och är man dessutom liten så tvingar man inte i sig något för att man borde få i sig något. Då fungerar muffins och äppeljuice här hemma. Bananmuffins är en favorit. Recepten varierar dock, men det här är ett vi gillar: http://www.kokaihop.se/recept/bananmuffins-5 

Och har man feber och sjuka barn hemma har man dessutom överseende med att muffinsformarna egentligen är IKEAs bullformar sedan i julas. De fungerade utmärkt till muffins i mars också. Självklart! 

Tårta och offentlig lakritslimpa

Grattis Kronprinsessparet!
Välkommen till världen lilla prinsessa!

Eftersom jag varit helt i min egen värld idag, med ombyggnadsplanering och egen bebis med storebröder insåg jag ju inte att vi fått en tronföljare till förrän jag redan var på väg ut ur affären. Stressad för att hinna till hämtning så for jag och hämtade kidsen först och sedan åkte vi tillbaka och köpte princesstårta, så klart. Precis som stora delar av den svenska befolkningen antar jag. Man ska aldrig tacka nej till ett tillfälle att äta tårta! :) Min underbara tvååring delar den åsikten med mig och valde jublande ut en vackert rosa tårta med hjärtan och "blåmma" från Coops butiksbageri. Riktigt god men den mäter sig inte med tårtorna det lokala bageriet gjorde. Det har ju tyvärr lagt ner så idag var det baka eget eller Coop som gällde. Och tårtan är redan slut...

Gårdagens bröd blev en lakritslimpa, eller snarare ett alternativ eftersom originalet (som jag kallar lakritspannacotta = ledtråd) är lite omständigt. Det receptet har jag dessutom bestämt ska vara hemligt så det bloggar jag inte ut. Det här är ganska nära men inte fullt ut den av 7-åringen älskade limpan. Men han gillade den här också.

Alternativ lakritslimpa

180 g uppfriskad men kylskåpskall rågsurdeg

12,5 gr jäst

1 tsk socker

4,5 dl ljummet vatten och julmust (ca 50/50, gärna mer must)

1 msk organic black treacle

1 msk lakritsextrakt

1 msk brödkryddor

ca 700 g rågsikt 

3/4 msk salt

Rör ut jästen och surdegsgrunden i degvätskan. Tippa i resten utom de sista decilitrarna av mjölet och saltet. Låt maskinen gå en stund och tillsätt sedan resterande mjöl och salt. Knåda vidare. Degen blir seg men lite klibbig i ytan. Jäs den tills du har tid med den igen, kanske 2-5 timmar, i plastlåda eller under duk. Det spelar mindre roll med denna, men det går fortare i lätt oljad plastlåda även om det här är mer ett smidighetsbröd än bråttombröd. När degen jäst klart, och kanske är dubbelt så stor som i början, vält ut den på bakbordet, dra lite i den och vik ihop den på tre två gånger, alltså sidorna in mot mitten två gånger. Forma sedan till en limpa och lägg i form, jäsform eller ugnsform. Jag jäste denna direkt i Tupperwares Ultrapro 3,5l (tror den heter så). 1,5 timme senare satte jag in hela Ultrapro i ugnen i 225 grader varmluft. Efter 15 minuter tog jag av locket och vred ner till 175 grader.  Sedan tog det ytterligare ca 30-40 minuter innan termometern jag satt i brödet talade om att det var 96 grader i innertemperatur och den mumsigt doftande limpan fick flytta ut ur ugnen och in i en kökshandduk på galler istället. Knaprig men seg yta och mjukt mumsigt inre! Jättegott med apelsinmarmelad och ost, men alls inte fel med bara smör på heller. 

Treacle är en melassliknande rårörsockerprodukt som kan hoppas över, men som ger extra färg och fyllighet till brödet. Jag hittade den i en affär med enbart ekologiska varor. Vill man ha ett sötare bröd så lägg till eller ersätt trecle med mörk sirap. Lakritsextrakt finns i vissa ekologiaffärer, men annars på Panduro. 

Nä, nu är det sängläggning även för mamsen... God natt!

Brandlarmsfranska

Sitter med en tremånaders kille bredvid mig. Han hostar en massa slem då och då, vilket blir bättre när jag håller honom mer upprätt. Funderar på hur jag ska lösa sovarrangemangen när jag skulle vilja sitta och sova med honom och det inte fungerar just nu. Sängen är nämligen upptagen av han bägge bröder också. Hur som helst är det hög tid att gå och lägga sig. Jag lyckas ändå inte lista ut hur jag ska kunna kopiera in bilden på brödet jag bakade till mellis idag. Tänkte jag skulle ta in hela pages-filen jag gjort men hittar inget sätt att få in det, men jag lyckas göra pdf av den i alla fall. Det kanske inte går. Hur som... Brödet jag bakade satte jag degen till igår när kidsen somnat. Busenkelt, man bara rör ihop. Knådar inte. Det är själva jästiden som gör jobbet. Dagen efter lägger man den i jäsform eller bakform och gräddar efter ytterligare några timmars jäsning. Så resultatet blev ett alldeles nybakt bröd till mellis när jag hämtat äldsta sonen i skolan. Jag kallar brödet brandlarmsfranska eftersom jag lyckades dra igång brandlarmet när jag gräddade det första. Här kommer receptet inklippt i alla fall, utan bild. Det fungerar bra att byta ut delar av vetemjölet mot grahamsmjöl eller havregryn om man vill lura i någon lite extra fibrer...


Brandlarmsfranska
3 cups vetemjöl (7,5 dl=450gr)
1/4 tsk torrjäst eller 12,5 g färsk

1,25 tsk salt
1,5 cup vatten (3,75 dl)

Blanda de torra ingredienserna. Lös färsk jäst i vattnet. Blanda ihop allt ganska snabbt till en kletig deg. Överarbeta inte. Knåda inte. Täck med plast eller lock. Plocka fram tålamodet och jäs degen i 12-18 timmar. Det kan gå lite fortare med färsk jäst än torr, men jäs ändå minst 10 timmar. Det är tiden som gör att smak och struktur utvecklas. 

Skrapa ut den nästan rinnande degen på väl mjölat bak ord och mjöla dina händer ordentligt. Forma försiktigt en fyrkant eller rektangel och vik på 3 två gånger. Alltså vik in sidorna på degen: topp över mitten, botten över mitten, och så höger respektive vänster över mitten. Låt sen degen jäsa ca 2-3 timmar i väl mjölad jäskorg eller vik in den i en mjölad handduk. Använd gärna fullkornsmjöl om du mjölar en handduk, det gör att det fastnar mindre och dammar mindre. 

Värm ugnen och en järngryta med lock till 275 grader. Om inte grytan är helt fri från matoljerester bildas massor av rök i den, därav kallas brödet brandlarmsfranska hos mig. Tippa ner degen i grytan och grädda med locket på i 30 minuter.  Öppna sedan och ta av locket och grädda vidare 15 minuter till. Håll koll på färgen på ytan, täck med folie om brödet börjar bli bränt (alternativt stäng av ugnen och låt det gå klart på eftervärmen). När man gräddar med lock på stannar ångan som frigörs från brödet under gräddningen kvar och man får ett professionellt resultat med krispig skorpa. Alternativet är att använda ångugn eller ställa in en skål med kokande vatten (som tas ut efter 30 minuter) en stund innan brödet ska gräddas. När brödet är klart tippas det ur grytan. Kontrollera att det låter ihåligt genom att knacka i botten, annars in i ugnen en stund till.  Låt svalna på galler utan handduk. Lyssna på hur ytan knastrar! 
Mums! 

Jim Lahey, Sullivan street bakery, demonstrerar receptet för New York Times Mark Bittman. Filmen finns på youtube under rubriken: Making no-knead bread. Det är där jag snott det! 

Frukost ensam!

Tänka sig! Jag sov 6 timmar i sträck i natt! Hör ju inte till vanligheterna med 2-åring och bebis i samma säng. Och när minstingen ammats och somnade om så snällt passade jag på att sätta igång en tvättmaskin och gå i duschen. Otroligt nog sov alla fortfarande när jag lämnade badrummet men när jag klev in i sovrummet för att hämta rena kläder öppnades sömndruckna ögon och tittade på mig.
Jag, mjukt: "Sov du älskling, det är nästan mitt i natten."
Han: "Är det dags att gå upp nu?"
Jag: "Nä. Men om det varit skoldag hade det varit bra."
Han, något surt: "Men varför väckte du mig då?"
Sedan lade han sig lite buffligt tillrätta och somnade om. Ljuvliga unge!

Hur som helst sitter jag en timme senare fortfarande ensam vid frukostbordet och njuter av att kunna dricka mitt te i lugn och ro. Har mumsat i mig en bit hembakad limpa och scones sedan gårdagens mellis. Klart underskattat med scones när man vill ha barnen att äta lite fiber för en gångs skull. Lyckades maskera in både fiberhavregryn och grahamsmjöl och han åt ändå med god aptit. Hihi! Lurad 7-åring!
Receptet blev lite torrt dock, trots att det innehåller mycket smör. Kanske blir det bättre med ett uppvispat ägg i. Får prova nästa gång. Här är receptet i alla fall, som det provades igår.

Scones, med fiber

1 dl fiberhavregryn
1 dl grahamsmjöl
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
100 gr smör
2 dl mjölk

Blanda de torra ingredienserna och hacka/smula ner smöret i dem så att det finfördelas. Häll på mjölken och jobb snabbt ihop till en kladdig deg. Knåda inte, bara blanda ihop. Dela degen i två delar och tryck ut till ca 2 cm tjocka kakor på plåt med bakplåtspapper. Skåra ev kakorna djupt så de bildar 4 delar vardera, nagga om så önskas för utseendet. Grädda i 10-12 minuter i 200 grader varmluftsugn. Låt svalna något, bryt isär och skär ev upp bitarna. Servera med smör, ost och marmelad. Hallonmarmelad är mums det också. Helst ska ju scones ätas direkt men de fungerade så här till frukost dagen efter också, om än torrare.

Hm, nu kom 7-åringen i fråga upp. Undar just om jag kan lura i honom en sconesbit till eller två? Om jag värmer dem lite kanske...