Fredagsmys igen!

Äntligen fredag igen! Fredagsmyskladdisar!!!

Iden kom igår när jag fick för mig att göra kladdkakemuffins. Receptet har jag fått av min vän Anna som numera flyttat med sin norska make till Kina. Hoppas kunna ge henne lite hemlängtan med dessa! Vi bakade dem tillsammans för några år sedan när hon och sonen var här och hälsade på, och hon undvek mjölkprodukter för bebben hade magknip. 

Toppingen är en klassisk morotskaketopping (alltså inte mjölkfri!) som jag vet att äldsta grabben är galen i, och jordgubben kom till med tanke på min 2-åring som älskar sådana. Lägligt att muffinsarna sjunker ihop så det bildas en grotta, som gjord för att fyllas med kladdigt gott! Kort sagt Fredagsmyskladdisar, som nu står och inväntar kvällen i kylskåpet. 

Kladdkakemuffins à la Anna

2 ägg

2,5 dl socker

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

4 msk kakao

0,5 tsk bakpulver

2 dl vetemjöl

100 gr smält smör (alt. mjölkfritt margarin el ca 1 dl smakneutral olja)

ev 6-12 rutor mörk choklad av god kvalitet. 

Vispa ägg och socker poröst. Vispa ner övriga ingredienser, blanda gärna de torra först, smöret sist. Fördela i 12 normalstora eller 6 stora muffinsformar. Tryck ner en ruta choklad i mitten av varje form och grädda i 200 grader (175 i varmluft) i ca 8-9 resp 10-12 minuter. 

Mina ovan, i stor form och muffinsplåt, gräddades i 175 gradig varmluftsugn i 10 minuter och fick sedan svalna i plåten. Kakan sväller upp men ska vara riktigt lös och kladdig i mitten, i princip ska bara kanterna och ytan stelnat. Mitten sjunker ihop när de svalnar.

Muffinsarna kan med fördel förvaras i kyl och ätas dagen efter, om man kan hålla sig så länge...

Topping

130 gr philadelphiaost naturell

130 gr smält och avsvalnat smör

3 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker eller 1/3 tsk vaniljpulver (alt, lite pressad citron och finrivet skal)

Rör ihop mjukosten och smöret och rör ner flor- och vaniljssocker. Rör tills smeten är helt utan klumpar. Ställ kallt ca 30 minuter och spritsa eller klicka ut på de kylskåpskalla muffinsarna ovan.

Dekorera och njut!

Själva muffinsarna är i princip omöjliga att misslyckas med bara man trycker ner chokladbiten i smeten och inte gräddar för länge. Jag har en gång bakat med blockchoklad och utan att trycka ner den ordentligt, och det blev inte bra. Då fick chokladen liksom stekyta istället för att smälta. Marabou, Lindt och Valhrona har jag provat med bra resultat. Även med vit choklad, men den tål inte värmen bra så den måste ner under smetens yta. 

Till glädje!

Tårta och offentlig lakritslimpa

Grattis Kronprinsessparet!
Välkommen till världen lilla prinsessa!

Eftersom jag varit helt i min egen värld idag, med ombyggnadsplanering och egen bebis med storebröder insåg jag ju inte att vi fått en tronföljare till förrän jag redan var på väg ut ur affären. Stressad för att hinna till hämtning så for jag och hämtade kidsen först och sedan åkte vi tillbaka och köpte princesstårta, så klart. Precis som stora delar av den svenska befolkningen antar jag. Man ska aldrig tacka nej till ett tillfälle att äta tårta! :) Min underbara tvååring delar den åsikten med mig och valde jublande ut en vackert rosa tårta med hjärtan och "blåmma" från Coops butiksbageri. Riktigt god men den mäter sig inte med tårtorna det lokala bageriet gjorde. Det har ju tyvärr lagt ner så idag var det baka eget eller Coop som gällde. Och tårtan är redan slut...

Gårdagens bröd blev en lakritslimpa, eller snarare ett alternativ eftersom originalet (som jag kallar lakritspannacotta = ledtråd) är lite omständigt. Det receptet har jag dessutom bestämt ska vara hemligt så det bloggar jag inte ut. Det här är ganska nära men inte fullt ut den av 7-åringen älskade limpan. Men han gillade den här också.

Alternativ lakritslimpa

180 g uppfriskad men kylskåpskall rågsurdeg

12,5 gr jäst

1 tsk socker

4,5 dl ljummet vatten och julmust (ca 50/50, gärna mer must)

1 msk organic black treacle

1 msk lakritsextrakt

1 msk brödkryddor

ca 700 g rågsikt 

3/4 msk salt

Rör ut jästen och surdegsgrunden i degvätskan. Tippa i resten utom de sista decilitrarna av mjölet och saltet. Låt maskinen gå en stund och tillsätt sedan resterande mjöl och salt. Knåda vidare. Degen blir seg men lite klibbig i ytan. Jäs den tills du har tid med den igen, kanske 2-5 timmar, i plastlåda eller under duk. Det spelar mindre roll med denna, men det går fortare i lätt oljad plastlåda även om det här är mer ett smidighetsbröd än bråttombröd. När degen jäst klart, och kanske är dubbelt så stor som i början, vält ut den på bakbordet, dra lite i den och vik ihop den på tre två gånger, alltså sidorna in mot mitten två gånger. Forma sedan till en limpa och lägg i form, jäsform eller ugnsform. Jag jäste denna direkt i Tupperwares Ultrapro 3,5l (tror den heter så). 1,5 timme senare satte jag in hela Ultrapro i ugnen i 225 grader varmluft. Efter 15 minuter tog jag av locket och vred ner till 175 grader.  Sedan tog det ytterligare ca 30-40 minuter innan termometern jag satt i brödet talade om att det var 96 grader i innertemperatur och den mumsigt doftande limpan fick flytta ut ur ugnen och in i en kökshandduk på galler istället. Knaprig men seg yta och mjukt mumsigt inre! Jättegott med apelsinmarmelad och ost, men alls inte fel med bara smör på heller. 

Treacle är en melassliknande rårörsockerprodukt som kan hoppas över, men som ger extra färg och fyllighet till brödet. Jag hittade den i en affär med enbart ekologiska varor. Vill man ha ett sötare bröd så lägg till eller ersätt trecle med mörk sirap. Lakritsextrakt finns i vissa ekologiaffärer, men annars på Panduro. 

Nä, nu är det sängläggning även för mamsen... God natt!